Cara Membuat Blackforest Roll

Cara Membuat Blackforest Roll

Bahan :
6 telur utuh
6 kuning telur
125 gr gua pasir
1 sdm emulsifier
1 sdm air
50 gr terigu protein sedang
10 gr maizena
40 gr cokelat bubuk
20 gr susu bubuk
1/4 sdt baking powder
1 sdt pasta cokelat
100 gr margarin + 30 gr butter, lelehkan dan dinginkan

Filling :
100 gr whipped cream, kocok

Toping :
200 gr dark cooking chocolate, serut
cherry merah untuk garnish

Cara Membuat :

1. Siapkan loyang 2 buah loyang kotak ukuran 24x24x4 cm atau 1 buah loyang ukuran 32x32x4 cm. Alasi bagian bawahnya dengan kertas roti dan olesi dengan mentega, sisihkan. Panaskan 190ºC.
2. Campur dan ayak terigu, maizena, cokelat bubuk, susu bubuk dan baking powder. Sisihkan.
3. Kocok telur, gula pasir, emulsifier, dan air hingga mengembang. Masukkan pasta cokelat, kocok rata.
4. Masukkan campuran terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata dengan spatula atau gunakan mixer kecepatan paling rendah sampai habis, aduk rata.
5. Masukkan margarin + butter leleh sedikit demi sedikit sambil diaduk balik dengan spatula hingga benar-benar tercampur rata.
6. Tuang ke dalam loyang, ratakan permukaannya. Panggang dalam oven 20-25 menit hingga permukaannya kecokelatan dan berkulit tetapi masih lentur jika disentuh.
7. Siapkan selembar serbet bersih, alasi dengan kertas roti yang ukurannya lebih besar dari ukuran cake.
8. Dalam keadaan cake masih panas, balikkan cake ke atas kertas roti yang baru tadi, kelupas kertas roti yang menempel pada cake. Untuk membantu melenturkan gulungan, kerat-kerat tipis cake dengan pisau sejajar dengan arah gulungan.
9. Segera gulung cake sambil dipadatkan dengan bantuan serbet dan kertas rotinya. Biarkan tergulung dan terbungkus kertas roti sampai agak dingin/hangat.
10. Buka kembali gulungan dengan perlahan, Oles filling secukupnya. Gulung kembali dengan rapi. Biarkan hingga benar-benar dingin. Potong dan rapikan kedua ujungnya.
11. Oles seluruh permukaan cake dengan whipped cream. Beri cokelat serut. Hias dengan cherry merah.
12. Sajikan.