Cara Membuat Macarons Chocolate

Cara Membuat Macarons Chocolate

Bahan :
210 gr gla pasir berbutir halus
75 ml putih telur ayam
65 gr cokelat masak pekat
1/2 butir telur ayam, kocok kaku

Bahan kering, ayak bersama :
260 gr tepung almond, sangrai
250 gr gula bubuk
15 gr cokelat bubuk

Filling :
290 gr cokelat masak pekat, cincang
270 ml krim kental/heavy cream
60 gr mentega tawar

Cara Membuat :

1. Filling : panaskan cokelat dan krim kental hingga hangat dan cokelat meleleh. Tambahkan mentega, aduk hingga mentega meleleh, angkat. Setelah tidak panas, simpan di lemari es agar sedikit padat.
2. Macaron : Kocok gula dan putih telur menggunakan whisk sambil ditim hingga gula larut dan adonan hangat (50 C). Gunakan candy thermometer jika belum lihat mendeteksi tingkat kehangatan yang krusial ini. Selama mengaduk, jaga agar telur tidak menggumpal. Lanjutkan mengocok hingga setengah kaku, angkat.
3. Masukkan cokelat leleh, aduk rata. Tambahkan bahan kering secara bertahap sambil diaduk lipat menggunakan spatula karet. Masukkan adonan ke dalam kantong plastik segitiga. Gunting ujungnya sebesar 2 cm.
4. Semprotkan adonan ke dalam diameter 3 cm ke loyang datar yang telah dialasi silpat. Beri jarak di antaranya. Ketuk-ketuk loyang di meja guna mengeluarkan udara dan membantu meratakan adonan. Diamkan di suhu ruang hingga permukaan adonan mengering ketika menyentuhnya dengan jari (1 jam).
5. Memanggang : Panggang dalam oven panas bersuhu 150 C hingga kue mengembang ke atas dan berbentuk 'kaki pada pinggirannya (25 menit), keluarkan.
6. Setelah tidak panas, ambil sekeping macaron. Olesi sisi bagian dalam (yang datar) dengan bahan isi. Tangkup dengan keping macaron lain.
7. Ulangi proses yang sama hingga bahan habis. Simpan di lemari es hingga saat penyajian.
8. Sajikan.